濕度相關(guān)問題
奶酪是牛奶,山羊,綿羊和其他哺乳動(dòng)物通過凝結(jié)牛奶和排出乳清而產(chǎn)生的牛奶的副產(chǎn)品。首先通過用細(xì)菌培養(yǎng)物酸化然后通過添加酶以使液體增稠來完成凝結(jié)。奶酪粉也可用于蘸醬,調(diào)味品,餅干,薯片,也可直接作為意大利面和湯等熱菜的調(diào)味料。奶酪需要冷藏以保持其新鮮度。然而,降低溫度會(huì)導(dǎo)致冷凝,從而導(dǎo)致霉菌的生長(zhǎng)。
典型的乳制品,奶酪和粉末加工單元應(yīng)對(duì)以下與濕度相關(guān)的挑戰(zhàn)
由于冷凝,奶酪加工區(qū)域的濕表面
由于潮濕的表面和高濕度,霉菌生長(zhǎng)和細(xì)菌在關(guān)鍵位置發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)
由于外部潮濕條件,不可預(yù)測(cè)的固化時(shí)間和質(zhì)量下降
由于固化時(shí)間后的真菌和霉菌層,可變的生產(chǎn)率和產(chǎn)品的浪費(fèi)
包裝前奶酪粉冷卻階段的水分回潮風(fēng)險(xiǎn)
在Cheese Cure Room中將濕度保持在適當(dāng)?shù)乃接幸恍┯幸娴男ЧH欢?,新的食品安全和?biāo)準(zhǔn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求所有食品加工區(qū)域必須沒有天花板冷凝。
使用的常規(guī)方法
在許多傳統(tǒng)的奶酪加工設(shè)施中,干燥基于加熱和通風(fēng)。由于室外氣候和季節(jié)性變化,這種干燥過程導(dǎo)致不可預(yù)測(cè)的產(chǎn)品質(zhì)量。
傳統(tǒng)的HVAC系統(tǒng),由于產(chǎn)品本身的水分,使RH保持在90%/ 22°C + -2(72 + -28)左右。
一般建議
建議將環(huán)境相對(duì)濕度保持在45%至55%之間,以便在室溫下保持20°C至22°C(68°F至72°F)的最佳性能和可靠性。
除濕防潮解決方案
工業(yè)防潮除濕機(jī)可去除加工,儲(chǔ)存和包裝區(qū)域的空氣中的水分,有助于提高質(zhì)量并防止變質(zhì)。濕度控制是手工制作的高品質(zhì)奶酪生產(chǎn)的最佳替代解決方案。使用工業(yè)防潮除濕機(jī),生產(chǎn)商可以完全控制奶酪的固化時(shí)間和質(zhì)量,避免奶酪加工設(shè)施中的霉菌形成。噴霧干燥和流化床干燥中的入口空氣除濕可防止生產(chǎn)能力的季節(jié)性變化。
工業(yè)防潮除濕機(jī)在奶酪加工設(shè)施中的優(yōu)勢(shì)
在較低濕度下干燥可確保奶酪產(chǎn)品的質(zhì)量始終如一
有助于將固化時(shí)間縮短70%
在包裝之前消除了對(duì)模具層的機(jī)械去除的需要
有助于保持奶酪的原始品質(zhì),風(fēng)味和口感
防止結(jié)露,從而消除污染,真菌生長(zhǎng)和潮濕表面
作為生產(chǎn)計(jì)劃提高生產(chǎn)率,與當(dāng)前的天氣條件無(wú)關(guān)
改善衛(wèi)生和衛(wèi)生條件,減少浪費(fèi)
易于安裝,結(jié)構(gòu)緊湊,獨(dú)立,可放置在任何地方
高效節(jié)能
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